開場白：雞蛋在眾多的含蛋白質食品中，其蛋白質的營養價值可謂最高，因為雞蛋的氨基酸含量和比例最為接近人體，最易被人體所消化吸收。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂，同時又是人體所需要的維生素A、D、E、K、B1、B2的良好來源。所以，雞蛋對于人們來說，實在是價廉物美的營養佳品。但是，一個雞蛋究竟含有多少克蛋白質和膽固醇，哪些人不宜多吃雞蛋，恐怕就不是大家都會知曉的……

　　據食物成分分析資料顯示，一個中等大小的雞蛋，重約60克，內含蛋白質7．62克，膽固醇300毫克。而有些疾病對于食物中的蛋白質和膽固醇的份量是有限制的。故此，本文僅就我們臨床經驗，對這個問題作些介紹，供大家參考。

　　一、冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥：

　　此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下，如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。

　　由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。

　　對于有血脂代謝異常，如糖尿病等的病人，也應適量限制膽固醇的攝入，每天膽固醇的攝入量在300毫克以下，可以在醫院營養師的指導下，一星期內可隔天吃一個整蛋，其余時間每天吃1~2個雞蛋白，這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。

　　另外，要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物，并減少動物脂肪的攝入，以降低動脈硬化的發生。

　二、腎功能不全：

　　此類病人由于腎功能障礙，導致了體內代謝產物的蓄積，出現了氮質血癥(肌酐、尿素氮升高)，甚至發展為尿毒癥。

　　為保護其腎功能免受繼續損害，應采用高優質低蛋白飲食，也就是說，在低蛋白質的限量范圍內，配給60％以上的優質蛋白質，如蛋類、奶類、肉類(包括禽類)、魚類等。

　　所以，此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量范圍內配給，不可隨意進食。

　三、肝硬化血氨升高：

　　此類病人由于肝硬化而引起肝細胞受損，無力清除血液中代謝所產生的有毒物質，使血氨升高，甚至發展為肝昏迷。

　　所以，在膳食中必須限制蛋白質的供給量，特別是動物性蛋白質，以減少氨基酸的代謝，降低血氨濃度。動物性蛋白質包括肉類、蛋類、奶類等，但以肉類產氨最多，蛋類產氨其次，產氨最少的是奶類。

　　因而，患有肝硬化血氨升高的病人，應盡量減少吃肉類、蛋類，可選吃奶類及一些植物性的蛋白質(如糧谷類、豆類及其制品)。但已經出現肝昏迷時，應給予無蛋白膳食。

　四、蛋白質過敏：

　　一些本身體質過敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質食品，如肉類、奶類、蛋類等，易發生蛋白過敏性蕁麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以，此類病人應避免一次性攝人大量含蛋白質豐富的食品。

　　但值得一提的是，我們發現有一些病人對“吃蛋”有誤解，以為雞蛋是中醫所說的“發物類”，有炎癥或有傷痛的病人，特別是燒傷病人，往往談蛋色變，不敢吃雞蛋，他們擔心吃蛋后會引起傷口化膿。其實，這是沒有科學道理的。據中醫學記載，雞蛋屬味甘、性平，能滋陰養血，并不屬于“發物類”。另外，傷口的化膿主要是由于細菌的感染而引起的。恰恰是這樣，當人體內缺乏蛋白質時，機體的免疫力便隨之下降，這時細菌也就會乘虛而入，引起傷口的感染。