開(kāi)場(chǎng)白：夏天對(duì)于“饞貓一族”可謂是到了大開(kāi)吃戒的時(shí)候了,夏天無(wú)論水果還是蔬菜都會(huì)多了許多,可是你知道嗎有一些東西是不能貪吃:

    韭菜： 


　　好吃不過(guò)餃子，韭菜餡的更好吃，而韭菜的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量在最近的國(guó)家抽檢中相對(duì)較高。有機(jī)磷農(nóng)藥大量進(jìn)入人體以后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，中毒者出現(xiàn)多汗、語(yǔ)言失常等癥狀。即便食用韭菜，也要盡量用淡鹽水浸泡半天以上。

　　韭菜為什么變“毒菜”

　　北京農(nóng)林科學(xué)院植物保護(hù)所副所長(zhǎng)王素琴每次去買韭菜時(shí)，對(duì)那些葉子肥厚、顏色油綠、個(gè)頭粗長(zhǎng)的韭菜，她從沒(méi)往自己籃子里裝過(guò)，因?yàn)樗�清楚，這些看著漂亮的韭菜都是被農(nóng)藥“喂”出來(lái)的。 
 
　　人們吃完韭菜后都要刷牙漱口，怕的是嘴里那特殊的氣味影響別人。也就是韭菜的這個(gè)特殊味道，使其具有了驅(qū)避一般害蟲(chóng)的功能，所以我們平時(shí)很少看見(jiàn)韭菜葉子有蟲(chóng)咬痕跡。

　　韭菜不怕蟲(chóng)子，為什么還要打農(nóng)藥呢？ 

　　原來(lái)，能給韭菜的生長(zhǎng)帶來(lái)致命危害的害蟲(chóng)是個(gè)“地下工作者”。王素琴說(shuō)，韭菜最嚴(yán)重的蟲(chóng)害是韭蛆，這種害蟲(chóng)生活在地下，專門咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長(zhǎng)。韭菜是長(zhǎng)年生植物，種一次可以割好幾茬，如果根被蟲(chóng)咬爛了，那地面上的韭菜自然就沒(méi)命了。

　　一般噴灑的農(nóng)藥對(duì)韭菜的害蟲(chóng)無(wú)效，韭菜除蟲(chóng)只有采用灌根的方式，即必須將農(nóng)藥施在地下，施在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)從事農(nóng)藥蟲(chóng)害研究的王開(kāi)運(yùn)教授說(shuō)，有不少農(nóng)民使用的去蛆農(nóng)藥叫“3911”，化學(xué)名稱叫甲拌磷，是一種有機(jī)磷內(nèi)吸劑農(nóng)藥，屬于國(guó)家禁止使用在蔬菜上的農(nóng)藥。雖然屬于禁藥，可這種農(nóng)藥不但可以有效除去害蟲(chóng)，還能促進(jìn)根系發(fā)育，有肥料的效果，讓韭菜長(zhǎng)得粗、顏色綠、葉子肥厚，外觀很“健康”，而且價(jià)格和其他殺蟲(chóng)劑相比，便宜一些。
　　
　　還有一個(gè)導(dǎo)致韭菜農(nóng)藥殘留過(guò)多的原因是韭農(nóng)沒(méi)有嚴(yán)格遵守農(nóng)藥的使用規(guī)定造成的。國(guó)家規(guī)定在蔬菜收割前15到20天的時(shí)候就不允許再使用農(nóng)藥，為的就是要保證在這15到20天時(shí)間里，存留在蔬菜里的農(nóng)藥有一個(gè)充分光解時(shí)間。因?yàn)閲?guó)家推薦使用的都是可以溶于水，光解時(shí)間短的有機(jī)磷類農(nóng)藥（雖然“3911”也屬于這類藥物，但它毒性過(guò)大，所以被禁用），所以有的菜農(nóng)為了提早使韭菜上市，往往縮短灌根與韭菜收割的間隔期，農(nóng)藥沒(méi)有時(shí)間降解。

　　如何鑒別毒韭菜

　　王素琴還請(qǐng)記者向讀者說(shuō)明，之所以講這么多韭菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題，是想告訴大家在選購(gòu)韭菜時(shí)存在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，并不是說(shuō)韭菜就不能吃了，只要掌握了科學(xué)的鑒別方法，完全可以放心地吃韭菜。

　　吃韭菜時(shí)要注意的三個(gè)方面

　　第一，學(xué)會(huì)“察言觀色”挑韭菜：一看顏色，別挑看起來(lái)特別油綠的；二看個(gè)頭，別選特別粗壯的；三看葉子，別要特別厚實(shí)的。

    第二，盡量少買少吃，減少受農(nóng)藥的侵害的可能性。

    第三，喜歡吃韭菜那就多給韭菜洗洗澡：因?yàn)槟壳笆褂玫霓r(nóng)藥都是有機(jī)磷類，是溶于水的，買回韭菜后多在水里泡，多用水沖沖，就會(huì)減少農(nóng)藥的殘留。


    蠶豆：


　　初夏新蠶豆陸續(xù)上市，家族里有蠶豆病史的人，特別是三歲以下的男童一定要禁食新鮮蠶豆。一旦誤食，如果出現(xiàn)黃疸顯著和血紅蛋白尿等癥狀，即為急性溶血性疾病，應(yīng)立即向醫(yī)生求助。

　　每當(dāng)蠶豆收獲和上市季節(jié)，也成了人易患“蠶豆病”（俗稱胡豆黃）的時(shí)候。蠶豆病即醫(yī)學(xué)稱為血紅細(xì)胞——磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥。這是由于進(jìn)食蠶豆或與蠶豆的花粉接觸后，人的機(jī)體對(duì)蠶豆中的“毒性物質(zhì)”敏感而引起的一種以黃疸、貧血為主要表現(xiàn)的溶血反應(yīng)性疾病。本病多見(jiàn)于兒童，男性患者約占90%以上。臨床表現(xiàn)：大多食蠶豆后1至2天發(fā)病，早期癥狀有厭食、疲勞、低熱、惡心、不定性的腹痛，接著因溶血而發(fā)生眼角黃染及全身黃疸，出現(xiàn)醬油色尿和貧血癥狀。嚴(yán)重時(shí)有尿團(tuán)、休克、心功能和腎功能衰竭，重度缺氧時(shí)還可見(jiàn)雙眼固定性偏斜。此時(shí)如不及時(shí)搶救可于一至二天內(nèi)死亡。所以出現(xiàn)以上癥狀的病人，應(yīng)馬上送醫(yī)院診治，切不可延誤，以免發(fā)生意外。

　　蠶豆病對(duì)人體危害很大，但這種病是可以預(yù)防的，只要大家（尤其是孩子們）不生食新鮮蠶豆，不一次大量進(jìn)食或連續(xù)進(jìn)食蠶豆，蠶豆病就可以避免。另外有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人，也不可以進(jìn)食蠶豆。吃新鮮蠶豆應(yīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，吃干蠶豆時(shí)要用清水將其多次浸泡，然后長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，也同樣可以破壞其中的有毒物質(zhì)。


    腌醬菜：


　　許多家庭飯桌上常常離不開(kāi)腌醬菜，而這些小菜在制作過(guò)程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，那些指標(biāo)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的腌醬菜將對(duì)人體造成傷害。更不要購(gòu)買無(wú)照攤販的食品。

　　目前，我國(guó)有上百家大型調(diào)味品企業(yè)，都將醬菜產(chǎn)品作為主導(dǎo)產(chǎn)品之一。醬菜的種類、生產(chǎn)廠家越來(lái)越多，但醬菜產(chǎn)品的質(zhì)量卻不容樂(lè)觀。據(jù)了解，一些廠家的醬菜產(chǎn)品存在添加劑超標(biāo)的問(wèn)題，包括甜蜜素、糖精鈉等甜味劑以及山梨酸、苯甲酸等化學(xué)防腐劑，有的醬菜產(chǎn)品添加劑大大超過(guò)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量，這對(duì)消費(fèi)者健康有害無(wú)益。 
 
　　此外，一些不法商販生產(chǎn)假冒醬菜，由于不法商販的地下加工場(chǎng)所污穢不堪，生產(chǎn)出的醬菜難以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些非正規(guī)渠道生產(chǎn)的醬菜經(jīng)常流入集貿(mào)市場(chǎng)。本報(bào)記者在北京豐臺(tái)區(qū)一個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到無(wú)包裝、無(wú)衛(wèi)生防護(hù)措施的醬菜出售，這些醬菜看上去色澤暗淡，裝盛器皿簡(jiǎn)陋不堪，但仍有許多消費(fèi)者購(gòu)買。 

　　國(guó)家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心有關(guān)人士介紹，目前醬腌菜普遍存在的問(wèn)題有三個(gè)方面：過(guò)量使用苯甲酸防腐劑；過(guò)量使用糖精鈉；糖精；山梨酸含量超標(biāo)。此外，北京各大超市中都設(shè)有散裝醬腌菜的專柜，由于長(zhǎng)期暴露在空氣中，散裝醬腌菜不僅會(huì)發(fā)生氧化，受到污染的可能性也較大。 

　　那么，該如何選擇醬菜呢？

　　業(yè)內(nèi)人