食品科學教授劉瑞海（譯音）在一份文告中說：“這項研究顯示，植物化學物組合在防老化和抗癌活動上起著重大的作用，而真正的健康益處有可能是來自植物化學物的混合物。”

　　研究人員比較了紅蘋果果肉和果皮的抗癌活動水平，結果發現，僅僅100公克連皮帶肉的新鮮蘋果含有相等于1500毫克維他命C的抗癌特質。

　　劉瑞海說：“科學家感興趣的是把單一化合物如維他命C、維他命E和胡蘿卜素分隔開來，看看它們是否呈現防老化或抗癌的益處。結果顯示，沒有一樣能夠單獨抑制癌癥，是黃酮類的綜合作用（才有效）。”

　　實驗顯示，蘋果的果皮精能抑制人體結腸癌細胞擴散達43%；果肉精的抑制作用只達29%。

　　以肝癌細胞進行的實驗成效更大，果皮精對這類癌細胞的抑制作用達57%，果肉精則達40%。

　　不過，科研究人員指出，蘋果的植物化學物含量每年都不一樣，也因地區和季節而異。

　　這項研究是由紐約蘋果研究發展計劃和紐約蘋果協會聯合贊助的。