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甲殼素又名幾丁質、殼多糖等，是一種維持和保護甲殼動物和微生物軀體的線性氨基多糖，分子式為(C8Hl3NO5)n，廣泛存在于甲殼綱動物如蟹、蝦、軟體動物、昆蟲、真菌、海藻及高等植物細胞壁中，其資源豐富，產量僅次于纖維素,是自然界第二大有機物質，也是自然界除蛋白質外數量最大的含氮天然有機高分子。甲殼素有纖維素所沒有的特性，是目前世界上唯一含陽離子的可食性動物纖維，也被認為是繼蛋白質、糖、脂肪、維生素、礦物質以外的第六生命要素。
【食療作用】
1、清除膽固醇，降血脂。
2、吸附氯離子，降血壓。
3、降低血糖作用。
4、抗菌抗感染。
5、抗病毒作用。
6、抗腫瘤作用。
7、清除自由基。
8、清除腸道內毒素。
9、清除重金屬離子。
10、減肥作用。
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