食療作用 1.排除體內毒素預防腸道疾病: 膳食纖維可以協助人體清除腸道內毒性物質；長期便秘，使大量毒性物質在人體內積聚，超出肝臟解毒能力，引起慢性中毒癥狀，如口苦、口臭、惡心、腹痛、腹脹等，影響生活、工作質量及社交活動；膳食纖維在腸道內起著清道夫的作用，它能將各種毒素吸附、稀釋、包裹，并促使其迅速排出體外。 2.防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水分，產生通便作用。 3.利于減肥：膳食纖維有較高的親水性，相對密度小，吸水后體積大，從而對腸道產生容積作用，引起飽腹感，取代了一部分營養成分的數量，使食物總攝入量減少，減少小腸的吸收率，因此能起到預防肥胖癥的作用。 4.預防結腸和直腸癌：這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關；增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，使致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。 5.防治痔瘡：痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的，由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。 6.降低血脂，預防冠心病：由于膳食纖維中的果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，膳食纖維還可以直接干擾膽固醇在腸道內的吸收，膳食纖維的攝入使膽固醇的吸收率下降，隨糞便的排出量增加，從而導致血清膽固醇水平下降,預防冠心病。 7.改善糖尿病癥狀：人體從食物中攝入的糖經消化后進入血液中，血液中的葡萄糖，除一部分以糖原形式貯存在肝臟中，另一部分被機體細胞組織利用外，剩余的部分則被貯存在皮下脂肪中。促進葡萄糖轉化為脂肪的物質是胰島素，如果體內胰島素不足，葡萄糖不能充分轉化而停留在血液中，就會使血液中的糖分增高而引起糖尿病。膳食纖維能促進人體胃腸吸收水分，延緩葡萄糖的吸收，改善耐糖量，可作為糖尿病人的理想食品。 8.防治膽結石：膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由于膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成。 9.預防婦女乳腺癌：據流行病學發現，乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關；因為體內過多的脂肪促進某些激素的合成，形成激素之間的不平衡，使乳房內激素水平上升所造成。